如何制作驴肉腊肉

驴肉加工批发产品也是可以用来制作腊肉的，但是应该先准备好鲜驴肉，食盐，砂仁，豆蔻，丁香，草果，肉桂，花椒，陈皮，大料，茴香，桂皮，檀香，山楂等多种材料。

要把肉分成前肘切肉时要按部位、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，切成1-2千克的肉块顺着肉缝把各部位之肉，浸泡12小时用清水。放入90摄氏度清水锅内洗净后，加调料，需要3-4个小时滚煮。

出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时即可出锅。出锅之后再经过冷冻，味道会更好，吃起来也非常筋道有嚼劲。