驴肉和驴皮为什么不能一起煮

对于生鲜驴肉批发产品，我们不但要好好检查质量，而且也要了解一些正确的吃法和做法。

驴皮可作为原料熬制成阿胶，但角蛋白成分分子量大，不易溶解和水解，在放一起煮的话，胶体分子会经历剧烈的热运动，当部分水蒸气蒸发时，水中离子的浓度变得越来越大，达到一定的浓度，这导致胶体分子再次聚合，形成分子团。高分子胶体先聚合，这些大分子胶体由于分子量大，不易被人体吸收，如果长期大量食用，大分子胶体会在肠胃中积聚和沉淀，从而影响脾胃功能，导致脾胃功能失调、腹胀、大便溏泄、食欲不振等症状。

而而且驴皮经过长时间煮沸后，只有在高温高压的条件下，才能有效地与大分子不溶性聚集体分离，经过长时间分解，很容易被人体吸收，所以不要将驴肉和驴皮混在一起炖。