五香酱驴肉是怎么做的

驴肉加工批发产品的吃法有很多，如果是要做五香酱驴肉的话，方法是怎么样的呢？

在选料的时候就要注意，五香酱驴肉的原料一般是选用驴的肋板和腱子肉。改刀时就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块。驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤，先洗掉肉块上的污物，洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中，浸泡24小时左右。煮制是做五香酱驴肉很重要的环节，包括焯坯和酱制两个环节。

驴肉酱制完成后，再进行卧缸，就是将酱制好的驴肉捞出放入干净的桶中，倒入原汤浸泡12小时即可，卧缸后的驴肉不易变质，口感好。