驴肉上的肥肉部分该如何加工

其实驴肉加工批发产品一般都是比较少有肥肉的，但在加工上会发现也是有的，对此应该如何处理呢？

在加工驴肉的肥肉时，先要清洗干净，在锅中倒入适量的水，将切好的驴肉块放入锅中进行精炼。在烹饪驴肉之前，应提前用清水浸泡，浸泡时间不应少于5小时。浸泡过程中要不断换清水，这样可以将残留的瘀血排走，煮出来的驴肉口感更好，没有腥味。

还可以用驴肉上面的脂肪来提炼油，然后用油来做油饼，味道很香，也可以用精炼油和花生油一起翻炒，其做法技巧也比较简单。